Forfatter arkiv

Vitamin K for knoklene

Av Gyrd

Hva vitamin K er godt for, er kanskje ikke så kjent for de fleste. Når det snakkes om de fettløselige vitaminene er det som oftest vitamin A og D det handler om. Derfor tenker vi det er på sin plass å skrive litt om vitamin K!

Hvorfor trenger vi vitamin K?

Vitamin K er kanskje mest kjent for å ha innvirkning på blodkoagulasjonen. Blodkoagulasjon, eller blodlevring, er en livsviktig prosess som gjør at vi stopper å blø når vi for eksempel har kuttet oss i fingeren, eller fått et skrubbsår. Samtidig må ikke blodet levre seg for mye, fordi dette forhindrer tilførselen av blod til kroppens andre organer. Blodlevringsprosessen er derfor et komplisert og nøye regulert system, hvor vitamin K spiller en sentral rolle.

En annen, men kanskje mindre kjent effekt av vitamin K, er vitaminets oppgaver relatert til beinhelse. Vitamin K samarbeider med vitamin D om å binde kalsium til skjelettet, og bidrar derfor til å opprettholde normal beinhelse.

Hvor finner jeg vitamin K?

Det er vanskelig å finne informasjon om hvor mye vitamin K ulike matvarer inneholder fordi vitaminet ikke en gang har sin egen plass i Matvaretabellen (!). I tillegg vet vi lite om innholdet av vitamin K i flere typer matvarer fordi analysemetoder ikke har vært tilgjengelige, eller stabile nok. Vi vet imidlertid at gode kilder til vitamin K er grønne bladgrønnsaker, slik som spinat og brokkoli, nøtter, frø, planteoljer, spesielt raps-, soya- og olivenolje, og gjærede produkter slik som gjærede grønnsaker (natto eller fermentert kål) og enkelte oster (Jarlsberg lagret).

Vitamin K finnes i to former – vitamin K1 (fyllokinon) og vitamin K2 (summen av menakinoner). Vitamin K1 dannes i planter og det er denne formen vi får i oss ved å spise bladgrønnsaker, mens vitamin K2 dannes av bakterier i mage- og tarmkanalen vår, samtidig som de finnes i gjærende produkter (fordi disse inneholder bakterier). Små mengder av begge vitamin K-formene finnes også i kjøttvarer. En tabell over innholdet i enkelte matvarer finner du nedenfor.

VItamin K-inntak_Drevon

Tabell. Oversikt over innhold av vitamin K i et utvalg matvarer. Tabellen er hentet fra artikkelen «Biologisk effekter av vitamin K og forekomst i norsk kosthold«.

Får jeg nok vitamin K gjennom kosten?

Det finnes ingen offisielle norske anbefalinger for vitamin K, men man antar at behovet er ca 1 mikrogram per kg kroppsvekt per dag (µg/kg kroppsvekt/d), hvilket tilsvarer ca 60 mikrogram daglig for en person som veier 60 kg. Det er imidlertid diskusjoner rundt hva som er et optimalt inntak, og enkelte mener at det er langt høyere enn 1 µg/kg kroppsvekt/d. Det er også slik at opptaket av vitamin K kan variere mye, og at vitamin K2 tas bedre opp i kroppen enn vitamin K1. For personer som bruker blodfortynnende legemidler, slik som Marevan, er det viktig med et stabilt inntak av vitamin K fordi Marevan har til hensikt å regulere blodlevringen. Før man endrer for mye på inntaket av vitamin K, er det derfor lurt å ta en prat med legen for å sjekke at dosen medisin blir riktig i forhold til inntaket av vitamin K.

Ellers friske nordmenn ser ut til å få i seg nok vitamin K til å regulere blodkoagulering, men inntaket er lavere enn 1 µg/kg kroppsvekt/d.

Vil du vite mer om vitamin K?

Christian Drevon og medarbeidere har skrevet en fin og oversiktlig artikkel om vitamin K, biologiske effekter og forekomsten i norsk kosthold som det kan være verdt å ta en titt på om du vil vite mer om vitamin K. Merete Askim har også skrevet en artikkel om Vitamin K i norsk kosthold og beinskjørhet. God lesning!

Advertisements

oktober 16, 2017 at 8:46 am Legg igjen en kommentar

Fisk er fortsatt sunt

Av Gyrd

Fisk, både mager og fet, bidrar med viktige næringsstoffer slik som protein, omega-3 fettsyrer, vitamin D, jod og selen. Innholdet av vitamin D, jod og selen er imidlertid ikke tilstrekkelig til å dekke behovet vi har for disse næringsstoffene, så hvorfor skal vi egentlig spise fisk? Kan vi ikke bare erstatte det med kosttilskudd, eller andre matvarer som er rike på disse næringsstoffene? Fet fisk er jo også kjent for å inneholde en del miljøgifter.

Helseeffekter av fisk

FiskGrill2Jeg tenker at det er flere grunner til å spise fisk. For det første kan man lage utrolig mange velsmakende retter med fisk. Ta en titt på godfisk.no for inspirasjon.

Videre viser forskningen at både på fet og mager fisk beskytter mot hjerte- og karsykdommer, og at fisk er positivt for utviklingen av nervesystemet hos fosteret og hos spedbarn som ammes av mødre som spiser fisk. Det ser også ut til at fisk virker positivt inn på utviklingen av diabetes type 2, men her foreligger det foreløpig ikke nok forskning til å kunne trekke en sikker konklusjon. For å oppnå disse helsefordelene ser det ut til at man må spise mer enn ett fiskemåltid i uken.

Vitenskapskomiteen for mattrygghet (VKM) publiserte nylig en rapport hvor de har sett på de positive og negative sidene ved å spise fisk. De konkluderer med at det forstatt er sunt å spise fisk. De mener også at visse grupper av befolkningen bør spise mer fisk for å dra nytte av fiskens potensielt helsebringende effekter, blant annet gravide.

Det er interessant å merke seg at kosttilskudd med fiskeolje ikke ser ut til å gi de samme helsefordelene som vanlig fisk.

Oppdrettsfisken får mer grøntfor

Sløye fiskEn liten tankevekker synes jeg det er når VKM skriver at oppdrettsfisken inneholder mindre marine omega-3 fettsyrer nå enn tidligere. Dette skyldes primært at fiskeforet i større grad er basert på vegetabilske kilder fremfor fiskeolje. Jeg synes ikke det er en positiv utvikling, men det er ikke bare negativt da det viser seg at innholdet av visse miljøgifter, slik som PCB, dioksiner og kvikksølv, også er redusert som en følge av dette. Oppdrettslaks inneholder nå mindre mengder miljøgifter enn fet villfisk.

VKM konkluderer i sin rapport med at innholdet av marine omega-3 fettsyrer i oppdrettsfisk fortsatt utgjør en viktig kilde til marine omega 3-fettsyrer, og at det er trygt og sunt å spise fisk. Vær imidlertid oppmerksom på at Mattilsynet fortsatt advarer mot å spise fisk og sjømat fangstet i noen forurensede områder.

Styrer man unna fisk fra disse områdene er det ingen grunner til å skjære ned på fiskeforbruket, snarer tvert i mot! Del gjerne din yndlingsfiskerett med oss.

desember 16, 2014 at 2:04 pm Legg igjen en kommentar

Sunn matglede i praksis

Av Gyrd

Aksjon sunn matglede er Norges Bygdekvinnelags landsomfattende aksjon i 2014. Gjennom matlagingskurs for barn og voksne ønsker de å bidra til sunne matvaner, matglede og økt kunnskap om matlaging og råvarer. Jeg tok med meg ni-åringen på kurs.

Med fokus på hjemmelaget

sunn_matglede_2Hos oss arrangeres kurset over to ettermiddager, fra 17:30-19:30. Første kurskveld var denne uka. Jeg skal innrømme at jeg var litt spent på hvordan dette ville bli.

Vi ble delt inn i ulike grupper, hvor hver gruppe fikk sin oppskrift og rett de skulle lage. Vår rett ble brokkoli- og blomkålsuppe – laget fra bunnen av. De voksne fikk beskjed om å holde seg litt i bakgrunnen, men det var likevel noe vi skulle gjøre sammen. Barna hev seg på oppgaven med stor glød. Sønnen min fikk erfare hvorfor jeg alltid «gråter» når jeg skjærer løk, at du egentlig må bruke ganske mye krefter for å dra av en stor bukett brokkoli fra stilken den sitter på, at brokkolistilken smaker annerledes om du tar en bit fra bunnen enn om du tar den fra toppen av stilken, og at det faktisk går an å inkludere stilken i suppen. Alt viktig lærdom for å bli bedre kjent med råvarene våre.

Da vi var ferdige med å lage rettene, fikk alle smake på alt som var laget – frokostblanding, grove scones, tomatsuppe, brokkolisuppe og smoothies. Bordet var koselig dekket, og vi fikk en samtale rundt rettene som var laget. Favoritten var nok grove scones, men alle barna smakte på alt vi hadde laget.

Hvorfor melde seg på kurs?

Margit Vea grønnsakerJeg meldte oss på kurs fordi jeg tenkte at dette var en fin anledning til å introdusere litt matlaging for 9-åringen. Han er med å bake når vi gjør dette hjemme, men han har vært mindre interessert i å lage middagsmat. Så er det heller ikke til å stikke under en stol at det i hverdagen ikke har blitt høyt prioritert å få barna med på middagslagingen. Middagen skal helst stå raskt ferdig på bordet, i tillegg til at barna ofte gjør lekser når en av oss voksne lager middag.

Jeg tenkte også at dette var en god anledning for meg til å fylle på med litt inspirasjon, og til å få noen nye oppskrifter. To kvelder tenkte jeg også at var overkommelig.

Viktig bidrag for sunnere barn og voksne

Norges Bygdekvinnelag skal ha all ære for tiltaket. Jeg håper at de har, og fortsatt får arrangert mange slike kurs rundt om i Norges land – og at folk benytter anledningen til å delta på dem. Jeg tror det har stor betydning for den oppvoksende generasjon at de får anledning til å lære mer om mat, råvarer og ikke minst – hvordan lage mat. Om et slikt kurs kan gi motivasjon og bidra til å vekke en interesse for mat og matlaging hos barna (og hos de voksne) tror jeg det er av stor betydning.

Lokallagene som arrangerer

Det er de ulike lokallagene som arrangerer kurs, så sjekk hos ditt lokallag om du ikke har hørt at de har hatt kurs, eller om du ønsker å bidra til å gjennomføre det selv.

Nylig ble oppskriftskonkurransen for barn avsluttet og i desember får vinneren av konkurransen besøk av en kokk. TINE har vært med i juryen og er veldig glade for å samarbeide med Norges Bygdekvinnelag.

november 5, 2014 at 12:06 pm 2 kommentarer

Liker du sunn eller usunn mat best?

Av Gyrd

Hva ville du ha svart om jeg spurte deg hva du liker best – sunn mat eller usunn mat? Dersom du var en franskmann ville du mest sannsynlig svart sunn mat. Om du var amerikaner derimot ville du mest sannsynlig svart usunn mat. Interessant, tenker du kanskje, men hvorfor er dette viktig å vite noe om?

Kulturelt betinget

Colorful fresh group of vegetables and fruitsDet kan være flere grunner til at mange amerikanere vil svare at usunn mat smaker best, mens de fleste franskmenn vil svare det motsatte, men det pekes på noen kulturelle ulikheter mellom disse to landene som kan være med på å forklare forskjellene.

En undersøkelse viser at mat i USA stort sett forbindes med noe man må ha for å leve, eller som en belønning (jeg kan unne meg en dessert siden jeg har vært ute og trent i dag). På tross av mye informasjon om mat og helse, synes mange amerikanere det er vanskelig å spise sunt. Det opereres ofte med «ja-mat» og «nei-mat», og mat er mer til bekymring enn til nytelse. «Nei-mat» er usunn mat og det skal man helst ikke spise, mens «ja-mat» kan man nærmest spise ubegrensede mengder av. Ofte blir «nei-mat» sett på som mer attraktivt fordi det ikke er «lov».

I Frankrike derimot assosieres mat med glede, samhold, kulinariske opplevelser og kvalitet. Matglede er i større grad assosiert med balanse og variasjon i kostholdet. Det virker som om franskmenn fokuserer mindre på hva som er sunt, og mer på nytelse. En oservarsjon som Anne-Katrine foresten har reflektert litt over på bloggen i et tidligere innlegg.

Viktig å vite om kulturell bakgrunn

Forskning viser altså at svaret på spørsmålet jeg stiller innledningsvis henger sammen med hvor man er fra og de kulturelle betingelsene man er vokst opp under. Her vil det selvfølgelig være individuelle variasjoner, og ikke alle kan skjæres over en kan, men på gruppenivå ser forskerne disse sammenhengenene. For bedre å kunne forstå hvordan vi forholder oss til mat, og hvorfor vi velger som vi gjør, er det viktig å ha kunnskap om hva som påvirker hva vi velger.

For å ta et konkret eksempel – vi vet at frukt og grønnsaker er sunt, og at vi burde spise mer av det, men når vi står i kiosken på hjørnet og skal ha noe på vei hjem fra jobben, velger vi ofte ikke dette, men heller en bolle, sjokolade, is eller noe annet mindre sunt. Vi er fullt klar over hva vi burde velge, men vi gjør det likevel ikke. Så hva skal egentlig til for å få folk til å velge de sunnere alternativene?

For å knekke denne koden, er det viktig å vite mer om hvilke faktorer som er med på å bestemme hvorfor vi velger som vi gjør. Og her er vi tydeligvis enda ikke i mål.

Har du en «fransk» eller «amerikansk» holdning til mat?

I forskningen jeg har referert til her, er det kun franskmenn og amerikanere som er undersøkt. Hvor tenker du at nordmenn passer best inn – er vi mest lik amerikanerne eller franskmennene på dette området?

september 23, 2014 at 6:47 am 2 kommentarer

Halvspist matpakke etter endt skoledag?

Av Gyrd

Har du opplevd at poden kommer hjem fra skolen uten å ha spist opp matpakken sin fordi han eller hun ikke rakk å spise den opp? Han eller hun er sannsynligvis ikke alene om det. Mange norske barn får ikke de tilmålte 20 minuttene de har krav på for å spise matpakken sin viser ny norsk forskning.

Hva brukes spisepause til?

3 barn drikker melk tn178Du tenker kanskje at 20 minutter er mer enn god nok til tid for å spise opp matpakken sin . Formiddagsmaten hjemme er jo ofte unnagjort på langt mindre enn 20 minutter. Det er i alle fall min erfaring.

Men mange erfarer at skolesituasjonen er litt annerledes. Det er ofte mer enn spising som skal skje på de tilmålte 20 minuttene. Barna skal rydde pultene sine fra tidligere fag, de skal vaske hendene sine, de skal finne frem maten sin, noen skal gå å hente melk og frukt, dette skal deles ut og alle skal finne plassene sin før det blir ro i klassen og rom for å spise. For den som kommer sist i køen kan dette sikkert ta mellom 5 og 10 minutter. Er det mye prating og uro i tillegg, kan det ta enda lengre tid. Da har ikke barna mange minuttene igjen til å spise matpakken sin, langt mindre til å roe seg ned og kose seg med maten.

Ernæringsmessig betydning?

Man kan spørre seg om det er av ernæringsmessig betydning at barna får knapp tid til å spise opp matpakken sin. Kanskje spiller ikke dette noen rolle for de fleste, men for noen kan det nok ha betydning om de ikke får i seg tilstrekkelig med næring i lunsjen.

Det er også flere aspekter ved dette. Lunsjen bør kunne brukes som en arena for hyggelig samvær med klassekamerater, et velfortjent avbrekk mellom fagene og et sted hvor barna lærer seg å spise blant flere mennesker.

Retningslinjer for skolemåltidet

Retningslinjer skolematVisste du at Helsedirektoratet har laget retningslinjer for skolemåltidet?  Det er i denne at vi finner kravet om at barna skal ha minimum 20 minutters spisepause.  Skolen er pålagt å følge retningslinjene gjennom forskrift om miljørettet helsevern i barnehager og skoler.

Har barna dine for kort spisepause?

Om dere har utfordringer med at skolen gir barna for kort spisepause – tips dem om retningslinjene og opprett dialog. Jeg tror barna har godt av 20 minutters spisepause som kun brukes til å spise.

september 3, 2014 at 2:45 pm 2 kommentarer

Grove vafler på stadion

Av Gyrd

I helgen har jeg vært med å arrangere fotballcup for barn i alderen 6-12 år. Grove vafler gikk unna som bare det, og vi fikk ikke en eneste sur mine over at vaflene var grove. Jeg tror egentlig ikke at noen merket det. Her har du oppskriften.

Oppskrift på litt grovere vafler

Denne oppskriften gir ca 4 liter vaffelrøre. Prøver du den hjemme kan du sikkert redusere til halv oppskrift.vafler

  • 6-8 egg (avhengig størrelsen)
  • 2 dl sukker
  • 1 liter sammalt hvetemel
  • 1 liter hvetemel
  • 2,5 liter lettmelk
  • 4 ts bakepulver
  • 300 gr smeltet smør (eller 3,5 dl. flytende margarin)
  • 3-4 ts kardemomme
  • ½ ts salt

Det kan være greit å la røren svelle ca 1/2 time før du starter stekingen. Prøv deg frem med hvor mye du trenger å smøre vaffeljernet.

I denne oppskriften spesifiserte vi ikke om det skulle brukes sammalt fint eller grovt hvetemel, men erfaringsmessig går det fint å bruke begge typer. Du kan gjerne også bytte ut litt av det grove melet med kli eller havregryn.

Omsetningsøkning i vaffelteltet

Det var første året vi hadde grov vaffelrøre på cup’en. Folk kosa seg med vafler. De var gode og jeg er sikker på at ingen reflekterte over om de var laget på fin eller grov vaffelrøre. Vi hadde faktisk en omsetningsøkning for vaffelsalget på 10 % sammenliknet med fjorårets cup. Det kjølige været denne helgen kan selvfølgelig ha bidratt litt til det, men folk lot i alle fall ikke være å kjøpe vafler fordi de var laget med litt grovt mel!

Jeg oppfordrer deg derfor til å lage grov vaffelrøre neste gang du lager vafler – enten hjemme eller til ulike tilstelninger. De blir gode – og litt sunnere.

august 27, 2014 at 10:55 am 4 kommentarer

Hva er det beste du kan gjøre for helsa di?

Av Gyrd

Om du skulle gjøre en ting for å bedre helsa di – hva ville du da ha valgt? Dr. Mike Evans er klar i sin anbefaling – kom deg ut av sofaen og beveg deg minst en halv time hver dag.

De fleste vet at det er bra for helsa å være fysisk aktiv. Men det er kanskje blitt fokusert litt for mye på fysisk aktivitet og vektreduksjon, og litt lite på alle de andre helsefordelene du oppnår ved å være fysisk aktiv.

En fysisk aktiv person med noen ekstra kilo på kroppen kan ha en mye bedre helse enn en tynn person som beveger seg lite. Det fine er at du ikke trenger å trene så svetten siler flere timer i uken for å oppnå en helsefordel. Dr. Mike Evans har laget en video som du finner på YouTube hvor han forklarer hvilke helsefordeler du oppnår ved bare å bevege deg 30 minutter hver dag.

Ta en titt – jeg tror du vil bli inspirert (webadressen finner du under bildet)!

Dr Mike video utklipp

 

 

 

 

 

 

Webadressen til videoen er: https://www.youtube.com/watch?v=aUaInS6HIGo

 

 

august 25, 2014 at 6:55 am Legg igjen en kommentar

Eldre innlegg


Feeds

Finn tidligere innlegg

Aktuelt fra Twitter

Enter your email address to follow this blog and receive notifications of new posts by email.

Bli med 134 andre følgere

bloglovin
Blogglisten
Bloggurat