Flere etablerte sannheter – nå om melkefett

Kilde: melk.no Fotograf: Bård Ek

 

 

 

 

Av Anne Sofie     

Jeg har tidligere skrevet om mettet fett og etablerte sannheter. Fagfolk har lenge tatt det for gitt at melkefett gir hjerteinfarkt fordi det innholder så mye mettet fett (63%). Da jeg var hovedfagstudent på ernæringsinstituttet på UiO på slutten av 1990-tallet studerte jeg sammenhengen mellom transfettsyrer (det var det i margarin på den tiden, men heldigvis ikke nå lenger) og hjerteinfarkt. Vi hadde 112 hjerteinfarktpasienter og 107 friske personer som forsøkspersoner, og vi fant at hjerteinfarktpasientene hadde spist mest transfettsyrer (det stemte med hypotesen), men tilfeldigvis fant vi at de også hadde spist minst fett fra meieriprodukter. Det var de friske personene som hadde spist mest melkefett. Dette var litt overraskende, og vi trodde først det var noe feil i dataene våre. Det stemte jo ikke med nevnte etablerte sannhet.

Da jeg gikk dypere ned i litteraturen for å finne andre forskningsresultater på melkefett og hjerteinfarkt fant jeg at denne sammenhengen slett ikke var forsket mye på, noe som førte til en doktorgrad med tema «Melkefett og hjerteinfarkt» for meg. Samtidig er det flere forskere rundt om i verden som har sett på dette temaet og de fleste har ikke greid å vise at det er noen sammenheng mellom melkefett/meieriprodukter og hjerteinfarkt.

I dataene mine fant jeg også noe annet interessant – nemlig at de friske kontrollpersonene hadde spist melkefettet i form av ost. Flere forskere har funnet det samme. Jeg fant også at ost ikke er øker kolesterolet i samme grad som smør, og det er det også flere andre som har vist. Min konklusjon er at det kanskje finnes «noe» i melkeprodukter som beskytter mot hjerteinfarkt – vi vet jo f.eks at melk senker blodtrykket. Jeg håper at noen forskere vil studere dette videre.

Hvorfor spise ost og drikke vin?

av Anne Sofie

Jeg er blitt utfordret på å komme med argumenter for å spise ost og drikke vin, og svaret kommer her, Christoffer.

At det smaker godt og er hyggelig  vil jo alltid være gode argumenter for å kose seg med litt god ost og en god vin til spesielle anledninger, og hvis jeg i tillegg kan fortelle deg at det faktisk er sunt, så er det jo enda bedre!

Her er vi faktisk mitt oppe i det såkalte «franske paradoks».  Franskmennene spiser mye mer ost enn oss, ja de har faktisk et mye større inntak av fett fra meieriprodukter enn oss, men allikevel er det mange færre franskmenn som får hjerteinfarkt, og det er litt rart. Vi har jo hele tiden fått høre at melkefett gir hjerteinfarkt. Forskerne har lenge klødd seg i hodet av dette, og mange forslag til forklaringer er satt frem.

Vin er selvfølgelig trukket fram som en av forklaringene, for det er god dokmentasjon på at et moderat inntak av alkohol gir redusert risiko for hjerteinfarkt (der fikk du et argument for å drikke vin, Christoffer).

Men i det siste er det også kommet dokumentasjon på at det heller ikke er så farlig å spise litt ost. Det er nylig publisert resultater fra en norsk studie utført på Universitetet i Oslo og ledet av professor Arne Høstmark.  Studien tok for seg resultatene fra helseundersøkelsen i Oslo hvor 18 770 personer deltok (en stor studie med andre ord!). Her fant man at de personene som hadde spist mest ost også hadde gunstigst fettsammensetning i blodet, dvs høyest HDL-kolesterol (som er det gode kolesterolet som vi skal ha mye av) og lavest triglyserider som vi bør ha lite av. Dvs at de forsøkspersonen som hadde spist mest ost, også hadde lavest risiko for å få hjerteinfarkt.

Er det mulig at dette kan være noe av forklaringen på det «franske paradoks»? At franskmenn spiser melkefett i form av ost i motsettning til oss nordmenn som drikker det i form av melk. Det er faktisk flere studier som har vist det samme. Dokumentasjonen er ikke like god som for alkohol, men resultatene fra studiene som har sett på dette temaet har alle gått i samme retning. Er det mulig at ost er sunnere enn man har trodd? Dette temaet kommer jeg også til å skrive mer om senere.

Dessuten innholder jo ost mange viktige næringsstoffer, bl.a kalsium og protein. Så Christoffer, nå har du fått et argument også for å spise ost!