Posts filed under ‘Oppskrifter’

Gode tips for å lage restemat!

Av Mimmi

Restemat kjøleskapKaste mat? Det er det nok ingen av oss som ønsker å gjøre, fordi vi vet det ikke er bærekraftig hverken for klimaet eller lommeboken. Likevel kan mange kjenne seg igjen i å kaste mat selv om den fortsatt smaker godt men har gått ut på dato, når brødet blitt tørt eller grønnsakene ikke ser like pene ut som da de var helt ferske. Hva kan vi da gjøre for å få brukt den maten allikevel!?

Lag en ostesaus

Mye mat kan fortsatt spises etter best før dato – se, lukte og smake på maten for å se om den fortsatt kan spises! En del mat, ost for eksempel, kan bli enda mer smaksrik når du har hatt den i kjøleskapet en stund. Hvis du har osterester i kjøleskapet kan det fint brukes i for eksempel en ostesaus som passer perfekt til pasta eller pastagrateng. Riv gjerne opp osten og legg i fryseren, så er den klar til å brukes senere. Melk som har gått ut på dato, men fortsatt er god, kan du fryse i inntil seks måneder. Den kan tines når det måtte passe, og brukes i en pastasaus eller i for eksempel vafler, pannekaker, grøt eller bakst. Grønsaker som du har hatt i kjøleskapet en stund, er fortsatt like gode å ha i en suppe eller saus. Denne oppskriften kan du bruke som utgangspunkt og tilsette krydder, grønnsaker eller noe annet du syns er godt!

4 porsjoner ostesaus

3 ss flytende margarin

3 ss mel (det går også fint å bruke glutenfritt mel)

3 dl melk

150 g revet ost, gjerne av ulike typer og gjerne lettere oster

Salt og pepper

Visp sammen flytende margarin og mel i en kjele, ha i litt melk og rør sammen. Ha så i all melk og la koke forsiktig i noen minutter, mens du rører i sausen. Rør ned osten og smak til med salt og pepper. Server sausen med en gang, sammen med for eksempel nylaget pasta.

Vel bekomme!

Pastasaus

april 21, 2016 at 11:51 am Legg igjen en kommentar

Glutenfrie lussekatter til Luciadagen!

Av Mimmi

På søndag 13. desember er det Luciadagen, og da er vi mange som liker å spise lussekatter! Prøv gjerne denne oppskriften på glutenfrie lussekatter – med Kesam® i deigen blir de saftige og gode!

Lussekatter

Glutenfrie lussekatter 20 stk

  • 75 g smør
  • 2 dl melk
  • 50 g gjær
  • 2 ts Fiberhusk (Psylliumfrøskall)
  • 1 dl Kesam®
  • 1 dl sukker
  • 1 + 1 egg
  • 0,5 g safran
  • 1 klype salt
  • 500 g glutenfritt mel (spar 1 dl til utbakningen)

Slik gjør du

  1. Smelt smør og bland med melk, varm opp til 37 °C.
  2. Ha gjær i en bolle, hell over væsken og bland i Fiberhusk. La svelle i 10 minutter.
  3. Tilsett et egg, Kesam, safran, sukker, salt og mel.
  4. Elt godt og sett deigen til heving i 30 minutter
  5. Sett ovnen på 250 °C. Trill ut deigen med olje på hendene. Del deigen i biter og trill dem til lange fingertykke pølser. Form til lussekatter. Legg lussekattene på bakepapir eller smurt stekeplate, og la dem heve et lunt sted ca 30 minutter.
  6. Visp sammen et egg med en gaffel. Pensle lussekattene med egget og pynt med rosiner.
  7. Stek lussekattene midt i ovnen 5-7 minutter. La dem avkjøle litt på rist.

Glad Lucia!

desember 10, 2015 at 11:03 am Legg igjen en kommentar

Vet du forskjellen på Kesam, gresk yoghurt og cottage cheese?

Av Mimmi

grønnsaker og dipKanskje står du i butikken og lurer på forskjellen mellom disse når du skal ta et valg? Avhengig om du er på jakt etter et mellommåltid, skal lage middag, dessert eller bake, kan det kan være fint å vite hvilket næringsinnhold og egenskaper de har.

Små forskjeller

Kesam®, gresk yoghurt og cottage cheese inneholder mellom 1-8 % fett og kan derfor egne seg godt i matlaging, som et alternativ til fetere produkter som for eksempel fløte eller crème fraiche. Hvis du skal bruke Kesam®, gresk yoghurt eller cottage cheese som et måltid i seg selv, og dermed spise en større porsjon av dem, er det lurt å velge en variant med et lavere fettinnhold en 8 %. Hvor mye protein og karbohydrater de ulike produktene inneholder, er avhengig av for eksempel om produktet er tilsatt smak eller ikke.

Kesam er det samme som kvarg

Kesam® er TINE sitt navn for kvarg, en mager type ferskost. Den fremstilles av syrnet melk og separeres eller filtreres for å skille ostemassen, det vil si ferskosten, fra mysen. Kvarg egner seg godt til dipper, dressinger, kalde sauser eller desserter. Bakverk kan holde seg saftig lenger hvis du bruker kvarg i deigen. Hva med å teste å bytte margarin eller smør i en paibunn, mot kvarg?

Gresk yoghurt kan brukes til mer enn matlaging

Gresk yoghurt er filtrert slik at yoghurten konsentreres og dermed får en tykkere og mer kremete konsistens enn tradisjonell norsk yoghurt. Dette er en videreføring av hvordan gresk yoghurt opprinnelig ble laget i Hellas, hvor den ble filtrert gjennom et stykke tøy. Gresk yoghurt kan brukes til alt fra frokost eller mellommåltid til kalde retter, desserter eller kanskje din egen, hjemmelagde tzatziki? Matyoghurt kan brukes i varme retter, men for å unngå at den da ikke skiller seg og blir kornete ved oppvarming, kan du røre inn litt mel eller Maizena i yoghurten før den brukes i maten.

Cottage cheese er en kornete ferskost fremstilt av syrnet, skummet melk og tilsatt fløte, salt og løpe. Den kan du for eksempel bruke som pålegg, til baking, dessert eller i salater. Funker også veldig godt som fyll i lasagne!

Bon appétit!

oktober 14, 2015 at 12:53 pm Legg igjen en kommentar

Triks: halver sukkermengden i rabarbrasuppen

Av Anne Katrine

rabarbra bruserRabarbraen er på sitt beste før St.Hans, og mange har mye i hagen. Jeg føler at jeg må bruke mye sukker for å gjøre rabarbraen god, noe som begrenser bruken. Nå har jeg funnet et genialt triks som kan halvere sukkermengden, uten å bruke søtstoff, og samtidig få en god og like søt smak.

Del rabarbraen i biter og fyll på vann til det dekker og kok opp i en kjele. Jeg pleier ofte og skrelle av «skallet» før jeg deler den opp. Når vannet koker, tar du 1-2 ts natron i vannet. Da bruser det veldig, og jeg antar at det oksalsyren i rabarbraen som «reagerer» med den basiske natronen. Når det slutter å bruse, heller du av vannet og fyller på med nytt vann og følger oppskriften videre. Hvis du vil lage pai, tar du bitene rett i paibunnen og tilsetter resten av «fyllet».

Har du sans for kjemi?

Jeg vil tro at noe skjer når oksalsyren (CO2H)2 reagerer med natron NaHCO3 (fra snl.no). Hvis noen vet hva som skjer, rabarbra yay-4081848-digitalså del det gjerne. For deg som ikke kjenner natron, så er det helt greit å spise i små mengder. Jeg selv bruker det alltid i vafler og kaker sammen med surmelk.

Oppskrift på rabarbrasuppe

4-5 stilker rabarbra (en stor stilk veier ca 250 gram)
ca 1 liter vann
ca 1 dl sukker (smak til)
1 vaniljestang eller litt vaniljesukker (kan sløyfes)
ca 1,5 ts potetmel utrørt i litt kaldt vann (kan sløyfes)
Kok opp rabarbra med sukker og eventuelt en vaniljestang og kok det noen minutter til rabarbraen løser seg opp. Hvis du vil ha en litt fyldigere suppe, rør ut potetmel i litt kaldt vann og hell i en tynn stråle og kok opp. Serveres gjerne lunken!

Bladene kan ikke spises, men kan være nyttige

Bladene inneholder mye oksalsyre, så spis dem ikke. Men bruk det som middel mot lus på planter! Lag en «spray» av en blanding av grønnsåpe og vann. Legg noen biter av rabarbrablader i blandingen, så blir den enda mer effektiv!

Sjekk gjerne næringsinnholdet til rabarbra på Bama sine sider.

Jeg ønsker deg en god rabarbraopplevelse: hva med en pai eller kanskje syltetøy eller kompott? Rabarbra passer for eksempel veldig godt sammen med jordbær!

GOD sommerfølelse!

mai 28, 2015 at 2:04 pm 3 kommentarer

Kokostopper med sjokoladetrekk

Av Anne Katrine

kokostopperHvis du trenger ett slag til i boksen før julefreden senker seg, så kan jeg anbefale disse gode toppene.

Det fine med denne oppskriften er at du kan tilpasse den til alle typer allergier og intoleranser, med mindre du er allergisk mot kokos da! De kan gjerne ligge i fryseren og tas ut rett før de skal spises.

I tillegg kan du lage disse bitene så små at du kan nyte «baksten» mye lenger. Hvis du lager de små, blir det ca 30-35 biter av denne oppskriften.

Kokosbiter:

  • 50 gram kokosfett
  • 1 dl sukker eller sukrin/søtstoff
  • 1 dl kokosmelk
  • 1 dl fløte eller erstatning for dette

Sjokoladeglasur:

  • 150 gram mørk sjokolade
  • 2 ss kokosfett

Smelt kokosfettet, rør inn sukker/søtning og deretter kokosmelk og fløte. Sett blandingen kaldt i ca en time. Bruk to teskjeer og lag små topper eller form det med hendene. Sett toppene i fryseren mens du smelter sjokolade og kokosfett i vannbad.

Bruk for eksempel en pølseklype og dypp bitene i sjokoladen.

Bitene kan gjerne oppbevares i fryseren, men de holder seg fint i en boks i kjøleskapet noen dager.

Vi i ernæringsavdelingen i TINE ønsker deg er RIKTIG GOD JUL !

Det er viktig å nyte god mat og drikke i julen, men ta gjerne noen turer ut innimellom slagene!

 

desember 23, 2014 at 11:20 am 1 kommentar

Glutenfri pai i en fei

paiAv Anne Katrine

Pai er enkelt og godt og veldig fleksibelt. Bruk det du har av grønnsaker og kjøtt/fisk, gjerne rester. Servert sammen med salat er pai en god middag. Vi har noen som ikke spiser gluten i vår familie, så da er det greit å lage glutenfri pai til alle. Det går også fint å lage paien melkefri. Sist jeg skulle lage pai hadde jeg veldig dårlig tid, så da valgte jeg en «kjapp» løsning og droppet paibunnen. Da la jeg ca 1 dl havregryn og litt sesamfrø i bunnen av paiformen før jeg la i fyllet. Det ble faktisk en helt ok løsning. Likevel blir det enda bedre med en paibunn.

Glutenfri paibunn:

  • 1 ss fiberhusk
  • 1 dl vann
  • ca 200 gram glutenfritt mel/gjerne litt «grov» type
  • 100 gram margarin/smør
  • 1/2 ts salt

Start med å blande 1 ss fiberhusk med 1 dl vann og la det stå noen minutter (det sveller). Deretter blander du alt i en food processor. Legg paideigen i kjølekapet mens du lager fyllet.

Som nevnt kan du bruke alt du har av rester, men det jeg alltid bruker er: løk, hvitløk, purre og sopp som jeg steker i biter i stekepannen i litt fett. Deretter kan du tilsette små brokkolibuketter, spinat, grønnkål, erter, tomater eller noe annet.

I en middels stor pai passer det med mengder omtrent som dette:

  • 1/2 løk
  • 3-4 sopp
  • 1/4 purre
  • 1/4 brokkoli
  • 1-2 fedd hvitløk
  • 1 tomat
  • 1-2 kvister grønnkål
  • ca 100 gram revet ost
  • salt og pepper

I tillegg kan du bruke biter av skinke, laks, røkelaks, bacon, pølse eller kylling, stek det sammen med grønnsakene i stekepannen. Det smaker også godt med bare grønnsaker

Klem ut paideigen i en eller flere ildfaste former (hvis du ikke har paiform) Jeg anbefaler å forsteke paibunnen, ca 10 min på 200 grader. Legg i det stekte fyllet og dryss over revet ost. Du kan gjerne drysse over sesamfrø, og ev. litt havregryn. Lag deretter en blanding av egg og «fløtemelk». Du kan bruke bare lettmelk, eller bland for eksempel matfløte med vann. Huskeregel: 1 egg og 1 dl væske piskes sammen. Til en middels stor pai passer det med 2 egg og 2 dl væske sammen med litt salt og pepper.

Hell over eggeblandingen og stek i  220 grader i ca 30-40 min eller til eggeblandingen har stivnet og fått en gylden farge.

Christine har tidligere lagt ut favorittoppskriften på høstpai.

Pai kan fint fryses, men da anbefaler jeg å ta den ut av fryseren om morgenen og tine den i kjøleskapet. Eventuelt kan du pakke den i folie før du setter den i stekeovnen på 200 grader. Beregn ekstra tid, den trenger sannsynligvis 45 min på både å tine og bli varm.

Et annet smart tips for raskere pai: Du kan lage en stor porsjon med paideig, dele den opp i passe emner, trille og klemme dem litt flate, pakke i folie og fryse. Tine deigen i kjøleskapet mens du er på skole/jobb og du har ferdig paideig klar på ettermiddagen!

PS: Havre er i utgangspunktet en glutenfri kornsort, men fordi de vanlige havregrynene kan være «forurenset» av andre korntyper, finnes det også en helt glutenfri variant.

En enda enklere oppskrift på paibunn med kesam kan også brukes:

50 gram smør/margarin, gjerne flytende margarin

2,5 dl glutenfritt mel  (går sikker greit med flere typer mel)

1 dl kesam orginal 8%

½ ts salt

Eventuelt litt vann

 Forstekes  på 200 grader i ca 10 minuter

 

oktober 3, 2014 at 4:32 pm 2 kommentarer

Grove vafler på stadion

Av Gyrd

I helgen har jeg vært med å arrangere fotballcup for barn i alderen 6-12 år. Grove vafler gikk unna som bare det, og vi fikk ikke en eneste sur mine over at vaflene var grove. Jeg tror egentlig ikke at noen merket det. Her har du oppskriften.

Oppskrift på litt grovere vafler

Denne oppskriften gir ca 4 liter vaffelrøre. Prøver du den hjemme kan du sikkert redusere til halv oppskrift.vafler

  • 6-8 egg (avhengig størrelsen)
  • 2 dl sukker
  • 1 liter sammalt hvetemel
  • 1 liter hvetemel
  • 2,5 liter lettmelk
  • 4 ts bakepulver
  • 300 gr smeltet smør (eller 3,5 dl. flytende margarin)
  • 3-4 ts kardemomme
  • ½ ts salt

Det kan være greit å la røren svelle ca 1/2 time før du starter stekingen. Prøv deg frem med hvor mye du trenger å smøre vaffeljernet.

I denne oppskriften spesifiserte vi ikke om det skulle brukes sammalt fint eller grovt hvetemel, men erfaringsmessig går det fint å bruke begge typer. Du kan gjerne også bytte ut litt av det grove melet med kli eller havregryn.

Omsetningsøkning i vaffelteltet

Det var første året vi hadde grov vaffelrøre på cup’en. Folk kosa seg med vafler. De var gode og jeg er sikker på at ingen reflekterte over om de var laget på fin eller grov vaffelrøre. Vi hadde faktisk en omsetningsøkning for vaffelsalget på 10 % sammenliknet med fjorårets cup. Det kjølige været denne helgen kan selvfølgelig ha bidratt litt til det, men folk lot i alle fall ikke være å kjøpe vafler fordi de var laget med litt grovt mel!

Jeg oppfordrer deg derfor til å lage grov vaffelrøre neste gang du lager vafler – enten hjemme eller til ulike tilstelninger. De blir gode – og litt sunnere.

august 27, 2014 at 10:55 am 4 kommentarer

Eldre innlegg


Feeds

Finn tidligere innlegg

Aktuelt fra Twitter

Enter your email address to follow this blog and receive notifications of new posts by email.

Bli med 135 andre følgere

bloglovin
Blogglisten
Bloggurat