Verdens Diabetesdag

Av Christine

I dag markerer Norge, sammen med mer enn 160 andre land, Verdens Diabetesdag. Merkedagen ble første gangen introdusert av den internasjonale diabetesføderasjonen (IDF) og Verdens helseorganisasjon (WHO) i 1991, så i år er det altså den 21e gangen. IDF er de som bestemmer hvilke temaer som skal tas opp under verdensdagen, og i perioden 2008-2013 er fokuset på opplæring og behandling.

Dagen fikk navnet sitt etter Frederick Banting (født14.november 1891), en kanadisk fysiolog som sammen med to andre var med på å oppdage insulinet i 1922 og lage det i en form slik at man kunne behandle diabetes med stor fremgang. I dag er det anslått at på verdensbasis er det 285 millioner mennesker som har diabetes og at dette tallet kan stige til rundt 440 millioner innen 2030.

Mange er fremdeles uvitende

Diabetesforbundet skriver at rundt 4 millioner på verdensbasis dør hvert år på grunn av diabetes. I Norge rettes fokuset på de udiagnostiserte, fremdeles er det høye mørketall over hvor mange som egentlig har diabetes type 2. Diabetesforbundet anslår at rundt 175.000 kan gå rundt med sykdommen uten å vite om det selv. Faren med dette er nedsatt livskvalitet og risikoen for å utvikle alvorlige senkomplikasjoner.

Er du i faresonen?

På Diabetesforbundets side kan man ta Diabetesrisikotesten som viser om du står i fare for å utvikle diabetes type 2 de neste ti årene.

Brokkolisalaten du vil elske!

Av Christine

Synes du det kan bli kjedelig med grønnsaker og litt vanskelig å variere? Eller kanskje vanskelig å få i deg nok grønnsaker til middagen? La meg da inspirere deg til å prøve denne gudommelige salaten! Flere av mine venner har i utgangspunktet vært litt skeptiske når de hører at salaten inneholder rå brokkoli, rå løk og rosiner – men jeg lover: dette er en rett du kommer til å lage igjen. Du kan også lage den vegetarisk.  Retten tar ca. 10-15 min å lage.

Salaten passer godt til både kjøtt, fisk og alene, og kan til og med være et bra frokostalternativ for en på lavkarbodiett (om man utelukker rosinene og sukkeret da..). Den dekker også ditt dagsbehov for vitamin K som jeg har valgt å fokusere på her. Oppskriften finner du nederst i blogginnlegget.

Visste du dette om vitamin K?

K vitamin er kanskje ett av de vitaminene man ikke hører så mye om. Det er fettløselig, og har den viktige funksjonen å få blodet til å levre seg dersom vi blir utsatt for en skade. Ikke uten grunn blir det også kalt ‘kvinnevitaminet’ fordi det virker beskyttende mot beinskjørhet hos kvinner. To gode grunner til å sikre at man får i seg nok at dette vitaminet. En enkel regel er at grønnsaker med sterk grønnfarge sånn som brokkoli, kål og salat er gode kilder til vitaminet. Margarin og planteoljer inneholder også en god del av vitaminet mens mindre mengder finnes i meieriprodukter, kornprodukter, kjøtt og frukt. Kilde: Klikk.no, Mat og Medisin

Bedre opptak med fett

Fett, gjerne i form av oljebaserte dressinger, er nødvendig for at kroppen tar opp vitaminet fra grønnsaker. Prøv for eksempel noe så enkelt som dampet brokkoli med olivenolje og eventuelt litt revet parmesan, eller oppkuttet rosenkål som stekes kjapt i panne med sesamolje, chili og soyasaus.

Brokkolisalat

Til 4 personer trenger du:

• 450 g brokkoli i små buketter
• 125 g bacon/spekeskinke/røkt skinke
• 3 dl lett creme fraiche eller kesam
• 2 ss finhakket rødløk
• 60 g solsikkekjerner eller pinjekjerner (ca. 1 dl)
• 100 g rosiner (ca. 1,5 dl)
• 1 ts balsamicoeddik
• ½ ts friskpresset sitronsaft
• 1 ts sukker (kan sløyfes)
• ¼ ts salt

Slik gjør du:

• Kutt opp brokkolien i små buketter
• Stek bacon og legg skivene på kjøkkenpapir slik at fettet renner av.
• Finhakk løken og bland sammen med cremefraichen og de øvrige ingrediensene.
• Tilsett brokkolibukettene og bland alt sammen.
• Pynt til slutt med bacon på toppen.

Himmelsk godt:)