Bygg – det nye trendkornet?

Av Gyrd

Hva forbinder du med bygg? Vassgraut og sykehusmat? Eller dyrefor? Jeg forbinder det med dyrefor, men nå er det på tide å oppgradere bygg. Bygg ser nemlig ut til å være en kornsort vi mennesker kan nyte godt av. Og ordet beta-glukan kan du like godt lære deg med en gang.

Dyra har fått bygg i mange år – nå tror jeg de må innfinne seg med å måtte dele.

Hva er beta-glukaner

Beta-glukaner er en gruppe polysakkarider som primært finnes i celleveggen i planter og korn, men også i noen typer sopp og gjær. De kan ha mange ulike former, men felles for dem er at de består av glukose som er bundet sammen med β-glykosidbindinger.

Siden beta-glukanene primært sitter i celleveggene, finnes det mest av dem i grovt mel hvor utmalingsgraden er høy.

Reduserer kolesterolet

En av grunnen til mange er opptatt av bygg og beta-glukaner er beta-glukanenes antatt gunstige effekt på helsen. EFSA (The European Food Safety Authority) mener det er finnes overbevisende dokumentasjon på at beta-glukaner har en kolesterolsenkende effekt. Lavere kolesterolnivåer kan som kjent redusere risikoen for å utvikle hjerte- og karsykdommer. Det presiseres i rapporten til EFSA at produkter som skal bære en slik påstand må bidra med minst 3 g beta-glukan per dag.

Næringsinnhold

Byggkorn har et næringsinnhold som tilsvarer innholdet i sammalt hvetemel og rug når man ser på de tradisjonelle næringsstoffene, som protein, karbohydrater, fett, vitaminer og mineraler. Innholdet av beta-glukan er imidlertid ofte høyere. Det kan påvirkes ved å optimalisere dyrkingsforholdene, og det ser ut til at et Nordisk klima er gunstig for dyrking av bygg. 

Smaker godt

I tillegg til de positive helseeffektene smaker bygg ypperlig. Jeg håper derfor det kommer flere byggprodukter i hyllene fremover. Noen er det der allerede, bl.a. byggryn. Prøv Arne Brimi sin byggsalat, da vel.

Du trenger:

• 2 sjalottlauk
• olje
• 1 dl eplesaft
• 175 g Skjåkgryn
• 5 dl kraft/vatn
• 200 g rotgrønnsaker i terninger

«Finhakk sjalottlauken og fres den i litt olje. Ha i gryn og eplesaft, la koke inn. Fyll gradvis med kraft/vatn. Ha i grønnsakene, la dei koke møre med gryna, rør ofte. Smak til med salt, nykverna pepar og kanskje nokre ss smør».

God fornøyelse!