Hvitløk + melk= luktfri?

Av Torill

Alle hvitløkselskere: gled dere! Løsningen for “hvitløksånde” etter et hvitløksrikt måltid kan være funnet: Melk!

 Ja, du leste riktig Forskere har nemlig funnet at å drikke melk før eller til hvitløk, kan redusere konsentrasjonen av stoffer som danner den karakteristiske ”hvitløksånden”. Studien skal publiseres i Journal of Food Science, men du kan lese om denne allerede på denne linken.

Hvordan kan melk ha denne effekten? Jo, de stoffene som danner ”hvitløksånden” kalles allyl mercaptan, diallyl disulfid, metyl mercaptan, og allyl methyl sulfid. Melk har en effektiv såkalt “deodoriserende aktivitet” særlig på diallyl disulfid. Diallyl disulfid hydrofobt, dvs at den lettere binder seg til fett enn til vann og dette er nok en av årsakene til at melk, særlig fet melk, kan fjerne den karakteristiske hvitløkslukten.

I følge forskerne er det første gang de har testet dette in vivo (på mennesker), og ikke bare in vitro (på lab’en). Men, det er det kanskje noen av leserne som har? Eller kanskje det er noen som vil påta seg oppgaven å teste det ut og sende oss et lite hint om resultatet etterpå?

Brussalget stiger

Av Anne Sofie

I Handelsbladet FK kan man lese at brussalget økte med hele 14 prosent i juni iår sammenlignet med juni i fjor. Ser man på veksten hittil iår, er den på 4,3 prosent, og det er brus tilsatt sukker som øker mest. Vannsalget gikk ned med 8,5 prosent i juni sammenlignet med i fjor.

Samtidig kan vi lese i Tidsskrift for Den norske legeforening at  høyt sukkerinntak gir ugunstig lipidprofil. En svensk undersøkelse har vist en signifikant sammenheng mellom høy andel tilsatt sukker i kosten og og høyt nivå av triglyserider, og mellom høy andel tilsatt sukker og lavt nivå av HDL-kolesterol. Dette er en lipidprofil som er typisk for det såkalte “Metabolske syndrom” som er en fysiologisk tilstand som kan føre til diabetes type 2 og hjerteinfarkt, og som bekymrer alle som sysler med folkehelsa her i landet. Denne studien kobler høyt sukkerinntak til metabolsk syndrom.

Det er mye fokus på lavkarbo-kosthold om dagen og  Kirsti har skrevet om karbohydrater tidligere og om jo-jo effekten i blodsukkeret dersom vi ikke velger de riktige karbohydratene/matvarene. Men det viktigste vi kan gjøre hvis vi ønsker et sunnere kosthold og har fokus på karbohydrater, er å redusere inntaket av tilsatt sukker. Norge er ett av de land i verden med høyest inntak av sukret mineralvann, og brus er absolutt et produkt du bør begrense bruken av dersom du vil kontrollere blodsukkeret ditt.

Myndigheter og ernæringseksperter har i flere år vært bekymret for det høye inntaket av sukker i befolkningen, og har anbefalt en nedgang. Det at brussalget nå øker, tyder på at myndighetene ikke har nådd fram med sitt budskap, og det er bekymringsfullt.

Så budskapet må bli: Alt med måte! Begrens inntaket av tilsatt sukker og brus!  Hørt det før, det også, sier du? Derfor et lite tips:

Unn deg gjerne en brus av og til. Man skal jo ikke være helt asket heller! – men mitt tips er å begrense det til en dag i uka. Hos oss er fredagskvelden familiens høydepunkt i uka. Da kommer brusen og potetgullet på bordet og vi flater ut i sofaen foran tv’en og drikker brus med god samvittighet

Soppsesongen er i gang

Av: Christine

Høsten begynner å nærme seg og da gjelder det å finne på andre aktiviteter enn å ligge på stranden eller grille i parken. Soppplukking er, for de som ikke har prøvd det, noe jeg virkelig kan anbefale! Kanskje det kan høres litt kjedelig ut, men tro meg når man oppdager at man sitter i et svært soppområde og man kommer hjem med 5 kg sopp er det langt ifra det. Særlig om man er litt matinteressert da..

Watch out for the bad ones!

Selv har jeg ikke peiling på sopp. Vanlige kantareller er jo lette å se og kjenne igjen på grunn av den sterke gulfargen. Hvordan traktkantareller ser ut har jeg også lært meg. Problemet synes jeg at skogen oftest er full av sopper med varierende grader av brunfarger og å se forskjell på dem er sletts meg ikke lett! Et godt tips: plukk bare de sortene som du er sikker på. Vil du dog eksperimentere litt kan du faktisk gå til steder hvor man kan få sjekket om de er spiselige eller ikke, men husk da og legg dem separat fra de spiselige soppene. På Norges sopp og nyttevekstforbund kan du lese hvor du kan få kontrollert soppen din samt informasjon om kurs, turer og andre arrangementer både for voksne og barn. Personlig synes jeg dette er et knalltilbud!

Tilberedning

Hva skal man så gjøre med all denne soppen? Det finnes mange ulike måter å tilberede sopp på, men når man har store mengder synes jeg tørking er en effektiv måte å lagre soppen på (særlig når man ikke har stor frys). Jeg og samboen min la alle soppene spredt utover avispapir og satte på varmekablene. Der lå soppen i et par døgn og når de var knusktørre (og bitte små) puttet vi dem oppe i Norgesglass og stappet inn i boden. Tørket sopp er utrolig enkelt å bruke. Enten kan man knuse de til et fint pulver i en mørtel og for eksempel bruke rett i en saus eller så bløter man de opp i litt kokende vann og bruker de mer eller mindre som ferske sopper. Soppsuppe er også en høydare og da bruker man vannet som soppene har ligget i for å bløte opp. (Oppskrift kan gis om ønskes). Tørking gjør at soppen bevarer mye av smaken. Mer informasjon om plukking og tilberedning av sopp finner du på Matvareportalen.no.

Sunt?

Ernæringsmessig hvordan ligger soppen egentlig an? Jeg hører sjelden noe om at man burde øke soppinntaket sitt. Med sitt høye vanninnhold bidrar soppen med lite energi og inneholder protein, kostfiber samt litt kalium og fosfor. Man bør dog ikke spise for store mengder på en gang fordi sopp kan være litt vanskelig å fordøye, spesielt visse sorter som må behandles på spesielle måter. Visste du for eksempel at sjampinjong ikke bør spises rå? Det er fordi den inneholder et stoff som man tror kan være kreftfremkallende så rådet er å steke soppen godt før den spises.

Har du mistanke om at du har blitt forgiftet? Ta da kontakt med Giftinformasjonssentralen, telefon 22 59 13 00.

Ønsker dere en god sopptur!

Skolemelk? Jatakk!

Av Torill 

Jeg vet ikke hva du tenker når du hører ordet “skolemelk”, men jeg får assosiasjoner tilbake til barneskolen, – den store gule murbygningen midt i sentrum av byen jeg vokste opp i. På folkemunne også kalt “fengslet”. Som “ordenselev” gikk vi i tur og orden og hentet de små, hvite pappkartongene med røde blomster stablet på et stort blått brett. Deretter var oppgaven å dele ut til de elevene som hadde kryss på lista… Ordningen fortsatte på samme måte når jeg kom på ungdomsskolen. 

På slutten av 70-tallet var det kun H-melk (eller H-mjølk som det het i hjembyen min på den tiden) å få. I dag er det heldigvis annerledes. Skolemelken har fulgt med i timen, og tilbys nå i flere varianter:

Fra høsten 2010 utvides sortimentet med 2 nye smakssatte varianter av hvitmelk! Det unike med disse er at de begge er uten tilsatt sukker, en av dem er økologisk, og begge er tilgjengelige i hele landet!

Hvordan kan de være smakssatte uten å ha tilsatt sukker? Jo, fordi de er laget av laktoseredusert melk, noe som gjør den naturlig søt. I tillegg kan de som har laktoseintoleranse drikke den.

TINE Ekstra Lett Melk, Smak av banan. Denne inneholder kun 0,7% fett og er beriket med vitamin D. 

Økologisk TINE Lett Melk, Smak av bringebær.  Denne inneholder kun 1,5% fett og er ikke beriket med vitamin D.

Min tid med skolemelk begynner å bli noen år siden, men ordningen finnes fortsatt. Til glede for noen, og ikke fullt så populær for andre. Ordningen har fått nettbasert administrering og er mer moderne enn noen sinne! Personlig er jeg veldig glad for tilbudet om skolemelk, og håper den fortsatt finnes når mine barn etterhvert skal begynne på skolen.  

ps – Lise blogget om skolemelken i september 2009. Er du interessert, kan du jo ta en titt på den… eller besøke nettsiden www.skolemelk.no

God skole(melk)start

Some like it hot

Av Christine

Har du noen gang kuttet opp chili og så klødd deg i øyet rett etterpå? Da vet du at det ikke er en særlig god idé! Chilien inneholder nemlig capsaicin og andre kjemiske stoffer (ved fellesnavnet capsaicinoider) som gjør at man opplever en brennende følelse. Det som fysisk skjer når man spiser chili er at capsaicinoidene binder seg til smertereseptorer i munnen og i halsen som registrerer varme. Ved aktivering sender resptorene beskjed til hjernen at personen har spist noe sterkt og hjernen reagerer på den brennende følelsen ved å øke hjertefrekvensen og øke utskillelse av svette og endorfiner.

Det finnes mange tusen ulike typer chili som kommer i forskjellige farger, størrelser og styrker. Visste du at chilier faktisk har sin helt egen styrkeskala? Styrkes måles i Scoville enheter der mild paprika har den laveste verdien på 0 og ren capsaicin får maksstyrke på 16 millioner. Litt av en skala!  

Både godt og sunt

Det står ufattelig mye om chiliens helsebringende egenskaper på nettet. Full av antioksidanter (vitamin C og betakaroten) kan chilien øke blodsirkulasjon, redusere kolesterol, dempe smerter (som migrene) og løse opp tetthet i luftveien. I tillegg påstås det at chili kan være bra for vektnedgang i og med at man øker metabolismen noe når man genererer varme. Hvor mye forskning som ligger bak disse påstandene er jeg usikker på, men det virker som om chilien kan bidra med mye positivt. Vær bare litt obs om du har magesår, da kan chilien gjøre mer skade enn nytte.

Slukk ilden

Om du har spist for sterk mat, velg melk, ikke vann! Capsaicin er nemlig oljebasert (fettløselig) så heller man innpå med vann gir dette liten effekt. Melk eller yoghurt fungerer mye bedre. Brød og ris hjelper også.

Nybegynner?

Om har lite erfaring med bruk av chili så begynn forsiktig og øk inntaket gradvis. Man kan faktisk øke toleransen på denne måten. Regelen generelt er at jo mindre størrelse på chilien desto sterkere er den. Hold deg til de chiliene man får kjøpt i vanlige matbutikker om du ikke vil ha de for sterke. Skrap ut frø og den hvite membranen som holder de på plass, de delene er nemlig de sterkeste. Finhakk resten og ha for eksempel i burgerfarsen eller pastasalaten.

Sjokolade og chili er en himmelsk kombinasjon. Prøv å bake en sjokoladekake med chili i, oppskrift finner du her.

Interessant fakta: visste du at heten faktisk sitter i stilken før chilien blir høstet? Når chilien høstes så renner væsken ned i membranen og fordeler seg ut i frøene og på innsiden av chilien.

Dyr sunnhet!

Av Torill

Dette hadde smakt så mye bedre.. Kilde: http://www.frukt.no

Sist lørdag fikk jeg en etterlengtet bytur alene uten mann og barn:-). De skoene jeg var på jakt etter, fant jeg ikke, men flere timers vandring i hovedstaden gjorde meg etterhvert sulten. Lettvinte fristelser sto i kø overalt: boller, muffins, is, sjokolade.. Men, ”jeg får leve som jeg lærer”, tenkte jeg og gikk til en kafe på et av kjøpesentrene. Jeg valgte en grov (den var iallefall brun med hele korn) tebrikslignende sak med kylling, og en cola-light, betalte og satte meg ned ved ett av de mange ledige bordene. Først da gikk det opp for meg hva jeg egentlig hadde betalt – og hva jeg fikk for de pengene! Det ble en skikkelig nedtur, og kjente provokasjonen grep tak i meg! Da jeg åpnet tebriksen så jeg nemlig at det kun lå ett lite persilleblad, to små salatblader av en eller annen sort, en tredjedels ring ananas (hermetisk sådan) og tre små skiver av marinert kyllingkjøtt. Brødet var seigt.. 

Prislisten viste kr 79,- for brødet og 42,- for brusen! Jeg har ikke noe i mot å betale for sunn mat, men for å være helt ærlig: dette var ikke verdt det! (127 kr pr liter cola-light var heller ikke det…).

Det var ikke vanskelig å forstå hvorfor det på bakeriet i etasjen under var lang kø og fullt både ute og inne, mens jeg satt der nærmest i ensom majestet. I ettertid angrer jeg på at jeg ikke gikk tilbake med maten og klaget!

Jeg tror vi som forbrukere har mye å hente på å våge å si ifra når kvalitet og pris ikke stemmer overens! På den måten kan både industrien og serveringsstedene bli bedre og veien mot en sunnere befolkning bli kortere